寻找最能代表这座城市的味道，芜湖人喜欢吃
“一方水土养一方人”
每个城市都有自己独特的味道
天津的煎饼果子，银川的手抓羊肉
芜湖的红皮鸭子，眉山的东坡肘子
宿迁的“霸王别姬”，扬州的阳春面
还有香港的酥皮叉烧包……
芜湖街上的熟鸭子就这两种
红的烤鸭，最受欢迎；白的卤鸭，也不错
现在都简称为红的，白的；红鸭子，白鸭子
或者红皮鸭子，白鸭子
红皮鸭子一般选择2~3的水鸭子
是要涂上糖稀烤四个小时
然后再油炸
让它内外都焦，无一遗漏之处
尤其是颈子，头，四肢的末端，那是焦酥香脆
最神奇的还是调料，是咸甜味的
一浇上，就天下无敌了
皮香，肉嫩，咸甜，无比地好吃
最主要的是，它既可以当菜，又可以寡吃
很多人对于鸭头和鸭舌都有一种情怀
红皮鸭头配上白卤鸭舌
是绝佳的下酒菜，不论你喝白的还是啤的
白的卤鸭，以前还分咸胚的和普通的
咸胚的咸些，以前都是冬天卖
买回家加上一点黄豆、包菜之类
芜湖人把街上卖的咸鸭子
以前这些熟鸭子，以及所有的卤菜
还有油炸花生米，都归国营的食品公司卖
他们倒台后，就都改为私人卖了
一般都会在小区门口摆摊子
私人卖鸭子，全都用玻璃的小橱子
架在一个桌子上，里面挂满了鸭子
下面的搪瓷盘子装着内脏等东西
桌子旁边是个落地砧板
卤鸭实际上是咸鸭子的改良版
只在鸭子表面抹上盐，晾两小时后
就放到卤汁里煮十分钟
所以又叫盐水鸭
卤汁是清的，有盐，葱，姜，八角，花椒
以前也有好多人家自己卤了吃
那些内脏和膀爪都是放在卤汁里煮的
肠子是捞捞就起来
一但煮烂了，缩了，就不好吃了
肠子是脆的，卤鸭的特点是皮脆，肉嫩
又浇上了卤鸭子的卤子
非常鲜香，开胃下饭
芜湖人斩鸭子都喜欢斩四分之一
有一碗，一餐吃，好多人都喜欢后胯
但卖鸭子的告诉妈，前胯肉更多
连着胸脯子，肉吃起来也紧一点
这红、白两种鸭子都一个价
半只才十几元，堆尖子一满碗，要吃两餐
如果你第一次吃建议你
红的，白的都买点来尝尝
一个人至少要买一个前胯
这是斩鸭子的最小的单位
十八元一斤，如果同来的人多就多买
以后再根据喜好，可以买鸭子或者膀子
他们是早上九点开门，卖完就下班
一般不超过中午。买时候都要排队
夏天卖得特别火。如果你喜欢吃鸭头
就再买个红的鸭头，那是酥香焦脆到极点
那些内脏你喜欢吃也可以买
如果是一个人，你就要买一个肫，一个鸭肝
这些东西都只有白的，没有红的
他会给你切片，切段，再浇上卤子
肫和肠子是脆的
膀爪特别地香鲜，有咬劲
以前夏天晚上
许多人都要买了，边啃边喝啤酒
夏天，你还要找他要一点红的烧鸭的咸卤子
这是专门给人家做烧鸭冬瓜汤的
你可以买半只
其中一半就这么浇上甜卤子吃
另一半，加上咸的卤子，交给馆子
委托他们为你做烧鸭冬瓜汤
那是又一种美味，鲜香无比
很多母亲也会在家里自己烧
芜湖人喜欢吃红皮鸭子
也喜欢吃各种卤菜
尤其在这夏末秋初的时候
吃鸭子是最好的食补
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编辑：圈妹
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