档案揭秘炒瓜子炒花生糖炒板栗h

以瓜子为代表的芜湖炒货历史悠久、技艺精湛，在芜湖众多的小吃中，可谓独树一帜。芜湖也曾一度以“瓜子城”而闻名海内外。

那么，关于芜湖“炒货业”的历史，你知道多少？

芜湖炒货业的历史

芜湖便利的水运交通条件，自古便是著名的商埠城市。自南唐以来，芜湖地区商贾云集、市廛鳞次，来来往往的四方商旅催生了芜湖茶馆经济的繁盛。作为市民生活休闲消费与茶馆经济的消费品——炒货业也随之兴盛。

历史上的芜湖炒货以瓜子、蚕豆、花生米为基本原材料，其中瓜子因其品种多、口味丰富而成为炒货的主打产品。早在民国时，在芜湖很多普通市民家庭中，就有很多人的副业与炒货有关。当时众多人家都会做一些诸如挑瓜子、剥蚕豆等来挣些外快，而这些事，大多都与炒货业息息相关。

近代芜湖开埠与芜湖米市的发展，带来了内外贸易空前繁荣。炒货行业的手工作坊与茶馆经济有了进一步发展。上世纪初期，芜湖城内的大街小巷已分布着许多炒货作坊，其中“潘顺祥号”炒货店颇具名气。

据芜湖市档案馆馆藏资料记载，年，芜湖茶食行业的总资产为：元，经营户39家，在统计的38种行业中位居第二。

在那个物质匮乏的时代，以瓜子为主的炒货一度成为奢侈消费，只能在逢年过节时才能配给消费。

芜湖炒货业中的“翘楚”

提起芜湖的炒货业，就不得不提到芜湖的“傻子瓜子”。

在改革开放伊始，以炒卖瓜子出名、被誉为“中国第一商贩”的年广九，因创立傻子瓜子这一品牌，而成为家喻户晓的人物。邓小平同志曾三次提及傻子瓜子和年广九，分别为年，年，年。“傻子瓜子”因此被誉为改革开放民营经济的“报春花”。

《邓小平文选》第三卷注释第43条，这样解释“傻子瓜子”：指安徽省芜湖市的一家个体户，他雇工经营，制作和销售瓜子，称为‘傻子瓜子’，得以致富。

上个世纪80年代傻子瓜子在全国的风头一时无二，在最火红的那些年，因为喜欢吃傻子瓜子的人实在是太多了，出售“傻子瓜子”的商店不得不挂出“限量购买”的告示，同时销售到上海也魅力不减，年春节，全上海吃掉了十万多公斤的傻子瓜子。

芜湖炒货“炒”不完的精彩

在傻子瓜子的崛起之后，芜湖炒货业的全面蓬勃发展，上个世纪八九十年代，江城芜湖先后出现了“胡大瓜子”“迎春瓜子”“友谊瓜子”“春光瓜子”等多个瓜子品牌，路边各种大大小小的炒货摊更是如雨后春笋般“冒”了出来。在市场竞争下，芜湖瓜子行业掌握了独到的瓜子加工技术，精心研制生产出各具风味、能够适应东西南北消费者不同口味的几十种瓜子产品。芜湖也曾一度以“瓜子城”而闻名海内外。

不仅是瓜子，豌豆、板栗、核桃、花生也是炒货中深受江城人民喜爱的品种。

每当秋风飒爽，芜湖的街头上，便有一些摊贩支起煤炉开始了糖炒板栗。炒熟的栗子饱满香溢，油亮闪光，甜香美味，深受人们的喜爱。如今风靡大街小巷的小邢板栗、小金板栗等，已成为老少咸宜的休闲小吃。

文章来源：芜湖档案

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