闻所未闻这些芜湖特色ldquo菊花

小皖导语：菊花是我市的市花。去年央视《一城一味》在芜湖拍摄时，央视《一城一味》的美食向导童春年就想推荐芜湖传统的菊花美食或“菊花宴”上镜，终因篇幅时间所限，未能如愿。现进入秋冬，菊花正当盛时。菊花茶你肯定喝过，而传统的菊花菜肴你尝过吗？今天咱们就来聊聊菊花入馔的话题。

菊花是不趋世俗、高洁品格的象征，历代文人墨客咏菊诗篇众多，菊花同时也是食药同源的好食材，菊花系列菜肴分为两大类:一是菜肴以菊花形状呈现，二是菊花直接做菜食用。

各种原料在大厨的巧手下，做成精美的菊花形状佳肴，品种繁多，像“菊蟹”、“菊花冬笋”、“菊花虾”、“菊花鱼”、“菊蟹鱿鱼”和“鸡茸菊花干贝”一朵朵绽放在餐盘里，看着就像是一幅清雅的立体画，这些都是芜湖本帮传统菜肴“讲究刀工，注重形色”的特点体现。

菊花蟹

有一款卤菜“菊花耳”是原芜湖市食品公司多次在熟食展销中的热销菜，妙用猪耳边和脆骨相嵌，因成品酷似菊花而大受青睐。将萝卜大白菜等根茎叶杆类菜，用食雕形式呈现的菊花更是栩栩如生，是烹饪艺术的另一种表现形式。

菊花耳

菊花的食用，可能了解的人就甚少了。中国自古就有食菊记录，屈原是现知道的最早的食菊达人，并留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。

芜湖的菊花菜肴传统有之，“菊花锅”和“菊花炒鸡丝”是上世纪90年代前餐馆热销的且最为代表的菜，传统的《中国菜谱(安徽集）》上就收录了菊花菜肴。近年来，由于速成鸡鸭肉菜等食材的上市，导致鸡没鸡味，肉没肉味，川味及麻辣火锅又顺应了普众寻求对味蕾的刺激，起到味觉的消杀作用，加之菊花处理不当味略苦，这一除燥败火、明目清心的养身菊花美食就鲜见于芜湖餐馆了。

菊花锅

芜湖的菊花菜肴普遍以清鲜为主，是对徽菜的“讲究食补，以食养身”的最好诠释。“菊花炒鸡丝”制作简单。鲜菊花50克去蒂撕成花瓣，清水泡去苦味，鸡里脊肉丝克，上浆划油，调料兑成汁入锅，翻炒均匀即起锅。

菊花炒鸡丝

“菊花粥”、“菊花猪肝汤”相对简易点。再配点决明子，功能上和菊花相得益彰，都有秋补的效果。食着那淡淡的香甜，满足应季的惬意。

菊花粥

菊花猪肝汤

“菊花脑鸭蛋汤”是一款夏季清凉败火的汤菜，菊花脑是野甘菊的嫩头，亦被称为菊花头，也是餐桌上的美食野味。

菊花脑鸭蛋汤

芜湖的市花是菊花，原料来源得天独厚。可喜的是芜湖的市花今天又绽放出新品，落户芜湖的中国首家“硒元素科普馆”，出的“硒菊”泡茶做菜均可，被越来越重视养身的人们所喜爱。

吃菊花宴真是种享受，不仅可以边吃边赏菊，最重要的是了解到菊花养生的知识。菊花入菜，是实实在在的“锦上添花”，她透彻人心的清香，足以让你超凡脱俗，口齿噙香。美丽花朵不仅仅会让吃菜的人惊喜，做菜的过程中也会手留余香。试试这些菊花菜肴，家常的材料家常的做法却会有不一样的秋冬的味道。

菊花虽然可作为保健品食用，也要因人而宜，比如胃寒者要慎吃菊花。

央视《一城一味》美食向导童春年（内容来源：金周刊）

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