中国老字号美食安徽老字号十三

安徽的不少老字号都致力于传承传统徽菜，延续正宗徽菜味道的同时也在延续安徽的饮食文化。

01

紫云馆

紫云馆始创于清道光二十一年（年），迄今已有年的历史。是屯溪（今黄山）最早创立的一家徽菜馆。据《百年名店“紫云馆”(吃在徽州)》一文记载“紫云馆”，曾与当年上海的“大铺楼”、汉口的“醉月楼”齐名，这三家菜馆在全国呈“三足鼎立”之势。当时凡是到徽州来的政要名人、商贾大亨无不以坐享“紫云楼”为荣耀。

紫云馆是被人一直赞誉的百年老年，也是徽菜馆的著名代表之一。延续了传统徽菜的特点，例如以咸鲜为主，又突出食材的本味；运用烧、炖、焖、蒸、熏、爆、炸、炒、熘、烩、煮、烤、炝、卤、焐等多种烹调方式；讲究食补与养生等。店里的臭鳜鱼、腐衣肉、徽州毛豆腐、葛粉饼、徽州老老三鲜、等各种经典徽菜都很正宗。

02

同源茂

同源茂饭庄始创于年，迄今已有96年的历史。早先是山东人创办的小面食店，主要经营天津水饺和卤菜。发展至40年代，扩大了生意规模，聘请名厨师，如京津名厨韩林，川菜名厨刁金生、刘国浩、李荣英，北京烤鸭高手刘长发，扬州面点名厨孙霞山，以及擅长烹饪西餐的仲济山，一时同源茂饭庄人才济济。

一度以经营京、津风味的菜品和烤鸭为特色，并迅速在蚌埠打开了知名度，很多人为了品尝烤鸭和京、津风味慕名前来。当然同源茂也兼营符合本地人口味的徽菜，因此光顾的食客不止是图新鲜的新客。饭庄汇聚了各式菜肴，且选料精、加工细、火候足，讲究原汁原味。其中油爆肚头、扒蹄膀、扒海参、扒鱼翅、扒鸡腿、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁、抓炒鱼片及烤鸭等，都大受好评。

03

五香居

五香居始创于清光绪二十七年（年），迄今已有年的历史。五香居与李鸿章颇有渊源，五香居创始人曾是李鸿章府上的御赐大厨，年李鸿章去世后，回到安徽开了家“绿宝卤菜店”谋生。因为本身就是御厨手艺好，制作的卤味味道好，加上李鸿章的名号，卤菜店声名鹊起，生意火爆。

经历过战乱动荡后，绿宝卤菜并入国营芜湖市食品有限公司，更名为“芜湖市食品公司五香居门市部”，年改名为“五香居熟食卤菜公司”，年成立了“芜湖市五香居食品总公司”。年，作为第六代传承人的孙洪留先生收购“五香居”品牌，并将其迁至江苏，成立江苏五香居食品有限公司，产品包括休闲食品、餐桌卤味等。“五香居”卤味制作技艺现已被列入非物质文化遗产保护名录。

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