寻味苏皖客到芜湖吃不愁

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寻味苏皖

美食，一张维度丰富的城市名片

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定义幸福生活的百种滋味

大江大河：江上但爱鱼蟹鲜

“芜湖，坐拥江河湖泊，尽享江中的鱼虾蟹，塘中的水生菜，河湖里的麻鸭……”

从《一城一味》中对这座滨江城市的描写中可以看出，芜湖襟江带河的地理位置，造就了其美食食材以水产品为主、以烹调河鲜、家禽见长的特色。◎江鲜长江南岸，青弋江之东，芜湖作为长江中下游最后一个深水连港，水产丰饶。其中，盛产于芜湖段江面的鲥鱼、刀鱼和江蟹，成就极负盛名的“芜湖三鲜”。讲究时令，突出本味，是烹饪江鲜的原则。“清明挂刀鱼，端午品鲥鱼，金菊飘香螃蟹矶”，无论是味美不腻、皮滑刺软的刀鱼，鱼身银白、肥嫩鲜美的鲥鱼，还是色泽清亮的江蟹，无一不显见出时节风味。◎江鲜芜湖河网密布，盛产湖鸭。这座城市对鸭的喜爱，从美食种类就能窥探一二：八宝葫芦鸭、琵琶鸭、无为熏鸭、咸板鸭、老鸭汤泡锅巴、芜湖鸭饼、鸭羹……而其中最具代表性的就是“红皮鸭子”。和普通烤鸭不同的是，红皮鸭子多一道回锅油炸工序。均匀涂抹蜂蜜、卤汁的鸭子烘烤后酥软入味，油炸之后，鸭皮酥脆脂香，鸭肉浓郁鲜嫩，嚼起来别有一番滋味。多烤一分太老，多腌一分太咸，恰到好处的味觉享受，也让众多食客为之流连忘返。◎红皮鸭子下篓捞虾，筛虾子，佐以葱姜、黄酒蒸熟，小火焙干，才能成就1公斤筛出50克虾子的臻稀美味。小刀面旺火煮沸，拌葱花、猪油、大骨高汤，撒上虾子，入口鲜美无比。过去，虾子小刀面是当地人念念不忘的“奢侈品”，是酷暑给予江城人的时节补偿；如今，它是江城“舌尖上的美味”，更将芜湖的水乡风味呈现得淋漓尽致。◎虾子小刀面鱼米之乡：一把糯米，一桌丰饶身为中国“四大米市”之首的芜湖，对一粒粒饱满圆润的糯米爱之心切。一把看似普普通通的糯米，在芜湖人的饭桌上，能蒸腾出数种香味。渣肉蒸饭，芜湖人几十年如一日的早餐首选。上好的猪五花均匀切片，经过丰富调料腌制后，裹上渣粉放在糯米饭上蒸熟，片片分明的渣肉、咸鲜渣粉、清香糯米在热气中氤氲升腾，揭开锅的瞬间完美击中食客味蕾。饭多肉足，而浇在蒸饭面上的千张、土豆、雪里蕻更是点睛之笔，及时缓和了渣肉的油腻，也让这一碗内容扎实的渣肉蒸饭滋味更加丰富。◎渣肉蒸饭小火细细熬煮六七个小时，舀藕、叉藕、切藕、浇稀饭、撒白糖，一碗藕稀饭就在阵阵香气中诞生。浓厚米香中混合着一丝清爽鲜甜的藕香，喝一口爽滑软糯，江湖里的鲜味在喉间迸发生机，满塘荷花的盛景就在眼前。◎藕稀饭在江城，除了作为主食和甜点，糯米的另一种鲜香滋味，藏在酒酿中。酒酿水子，作为芜湖特色小吃已有百年历史，糯米和酒曲在江南的温暖潮湿里交融发酵，清亮甜香的酒酿在时间的等待中渐成。选用上等白糯米粉加水揉搓，筛成黄豆大小的圆子，煮熟后加入捣碎了的酒酿和白糖，甜津津中带着微酸和酒香，吃一回保准让人记忆犹新。◎酒酿水子红豆酒酿坐拥江河湖泊，尽享鱼虾蟹鳌或显于街头，或隐于巷尾滨江城市的鲜美滋味就藏蕴于一水之间传承着芜湖人共有的乡愁

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