除了大司马口中的红皮鸭子,芜湖还有什

大司马的一句“芜湖，起飞”，让安徽这个没什么存在感的城市，顿时火爆LOL社区。而大司马口中经常念叨的一道徽菜“红皮鸭子”也被广大网友所熟知。

那么芜湖除了有“红皮鸭子”，还有其他的什么特色菜呢？

本期让我们详细聊聊芜湖都有哪些美食。

红皮鸭子

首先我们说一下这道耳熟能详的“红皮鸭子”。年1月，安徽省公布的特色美食道里，“红皮鸭子”占有一席之地。

“红皮鸭子”的做法和“北京烤鸭”极其相似，但又不尽相同。首先将拔毛的鸭子抹上麦芽糖挂在吊炉上烘烤，烤到半熟时，拿下来放到油锅中炸至金黄，这样可以让鸭肉受热更均匀。

炸好的鸭子没有北京烤鸭那般柴，“红皮鸭子”表皮酥脆，肉质鲜嫩。不仅如此，还得再搭配一道特色卤汁，“红皮鸭子“的全部口感才会体现出来。

这碗卤汁也很讲究。得用煨鸭子的汤加上糖和醋，再加上特制的香料熬制而成，鲜甜可口。鸭子切成片，一碗卤汤另放，成为芜湖家庭餐桌上必不可少的一道小吃。

虾籽面

这是芜湖市的一道传统小吃了。在以前，芜湖当地人吃一碗虾籽面甚至是一件很奢侈的事情，属于生日过年那种节日才能吃到的菜肴。如今已经飞入寻常百姓家了。

因为一碗地道的虾籽面它需要长江中青虾的籽作为原材料，异常难得。

它需要先把虾籽炒干，然后配上多种佐料熬制成膏状，面条需要用精面粉反复压制三次，煮成之后，再撒上香葱末，不能用大葱或者蒜代替。

出来之后汤味鲜香，面条细韧，而这样一碗面在当地也只需要8元，真正的平民小吃了。

煮干丝

煮干丝原来叫“九丝汤“，相传是乾隆下江南时，扬州的一位名厨专门调制出来的，后来经过简化进入了百姓的餐桌上。

这道菜非常讲究刀工火候，制作方法十分精细。首先把淮阳方干切成火柴棍大小的细丝，然后用沸水煮上两次，最后再放到鸡汤中。

加上煮好的鸡丝，鸡肫片、熟鸡肝片，虾籽，笋片，装盘时上面再放上豌豆苗，火腿丝，其中佐料要根据四时变化调配，让这道菜更能适合节气，在不同的时节展现不同的颜色，增添食欲。

渣肉蒸饭

炸肉蒸饭的做法和粉蒸肉差不多，只不过用的原材料略有差异。米粉裹满五花肉，然后下面垫上千张和糯米饭，放到小蒸笼上慢慢地蒸。

在这个过程中，五花肉的肉汁缓慢地渗透到糯米饭和千张当中，咬一口，渣粉，糯米饭和千张饱吸五花肉中的肥腻油脂，让五花肉变得肥而不腻，糯米饭和千张咸香可口。

如果饭量大，再搭配一碗豆腐脑，这大概是芜湖人最惬意的早餐了。

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